Levinud meetodid suhkrusisalduse määramiseks puuviljades
Puuviljad on muutunud meie igapäevaelus hädavajalikuks. Puuviljade regulaarne söömine on tervisele kasulik ning värvilised puuviljad panevad meid alati pikale ja ei väsi sellest. Kuid ka puuviljade suhkrusisaldus on meile hästi teada. Küsimus on selles, kui palju suhkrut tegelikult puuviljades on, mis on meie jaoks mure ja mure. Kas meil on kuidagi võimalik nende sees olevat suhkrusisaldust testida?
Esiteks on vaja analüüsida puuvilja koostist. Nagu nimigi ütleb, peaks enamus või isegi 99% viljadest olema vesi, seega võib sees oleva tahke sisalduse tähelepanuta jätta. Arvutusprotsessis tuleks puuvilju käsitleda suhkruveena. Samuti, kuna puuviljades sisalduv suhkur esineb enamasti glükoosfruktoosi kujul, võib suhkrusisalduse võrdsustada lahustuvate kuivainetega, kuna vitamiinide ja mineraalainete sisaldus on äärmiselt madal.
Ostsin kohalikust supermarketist nelja tüüpi puuvilju, nimelt: õunad, apelsinid, pirnid ja viinamarjad. Kuulub tavaliste ja tüüpiliste suhkrurikaste puuviljade hulka põhjas. Selle suhkrusisalduse tuvastamiseks kasutasime oma laboris olemasolevat ATAGO lauasuhkrumõõtjat.
Puuviljamahla ekstraheerimine
Mahlapressiga väljapressimine on kõige mugavam. Ma lõikasin väikese noaga puuviljast tüki, mahla pressimiseks kasutasin küüslaugupressi, tilgutasin mahla väikesesse keeduklaasi ja seejärel kasutasin Pasteuri kõrt, et eraldada testimiseks mahla supernatant. Kasutatud instrument on Atago{0}}a Abbe refraktomeeter, mis tuleb enne testimist nullida ja kalibreerida puhta vee ja atago pakutava standardlahusega.
Tuvastamisprotsess
Tilgutage supernatandi mahl Atago{0}}a Abbe refraktomeetri detektori aknale ja katke detektor. Seadmel on automaatne temperatuuri reguleerimise funktsioon. Kui temperatuur jõuab 20 kraadini Celsiuse järgi, vajutage lugemiseks nuppu Start ja näitu võib ligikaudu lugeda puuvilja suhkrusisalduseks. Testi tulemused on näidatud allolevas tabelis:
Suhkrusisalduse tabel nelja tüüpi puuviljadele
8,25% suhkrusisaldusega õun
Oranž 14,06%
Pirn 10,39%
Viinamarjad 19,63%
empiiriline järeldus
Ülaltoodud tabelist on näha, et õunad on madalama suhkrusisaldusega, viinamarjad aga kõige kõrgema suhkrusisaldusega, mis on kooskõlas meie arusaamaga puuviljadest. Seega peaksid diabeedihaiged proovima süüa vähem mahlaseid puuvilju. Õunad ja pirnid on suhteliselt tervislikud madala suhkrusisaldusega puuviljad, mistõttu need sobivad laiemale üldsusele tarbimiseks. Igapäevaelus on analüüsimiseks palju instrumente ja seni, kuni oleme kohusetundlikud inimesed, saame laborit kasutada.
