Riknenud liha pH (palun kasutage meieDigitaalne Penetration FOOD PH mõõtja
toidu pH-meeter)
Liha ebaõige säilitamise korral paljunevad bakterid õigel temperatuuril, niiskusel, pH-l ja muudel sobivatel tingimustel kiiresti ning levivad sügavale lihaste vahele. Lihaskude laguneb järk-järgult, rasv rääsub ja tekivad korrumpeerunud molekulid, nagu ammoniaak, vesiniksulfiid, etaantiool, võihape, ning lõhnad. Sel hetkel on liha riknenud. Selle pH väärtus on üle 6,7.
