Miks kasutatakse õlletehastes laialdaselt süsihappegaasi puhtuse andureid?
See, mida me nimetame suutundeks, tähendab seda, et õlut juues läheb suur hulk õlles lahustunud süsihappegaasi laiali ja väljub suus ning keel tundub suus tuim, mille tulemuseks on värske, ergutav ja mõnus tunne. Õlle maitse on tingitud peamiselt õlles täielikult lahustunud süsihappegaasist ja mõistlikust materjali koostisest. Süsihappegaas peab olema õlles tugevalt ühendatud, et õlu pärast tassi kallamist kiiresti ära ei kaoks ning seda võib hoida kuni suhu väljumiseni!
Pärmi poolt looduslikult toodetud süsihappegaasi toime erineb rõhu all olevast süsinikdioksiidist. Pärmi, valgu ja sekundaarsete metaboliitide olemasolu tõttu on õlle vaht palju peenem, andes inimestele väga erineva välimuse ja maitse. Surve all olev süsihappegaas on paks mull, mis väljub kiiresti ja kaob väga lühikese ajaga.
CO2 sisaldus õlles. Mida suurem on CO2 sisaldus õlles, seda tugevam on õlle suud tapav jõud. Kui õlu soovib tugevamat suud tapavat jõudu, peab CO2 sisaldus olema vähemalt suurem kui 0,50 protsenti (m/m). CO2 sisaldus saavutatakse peamiselt temperatuuri ja rõhu reguleerimisega veini kääritamise ja säilitamise ajal.
Lisaks tuleks veini filtreerimise ja täitmise ajal temperatuuri ja rõhku hästi kontrollida, et vähendada CO2 kadu õlles.
CO2 küllastumise aeg. Mida kauem veini kääritamise käigus madalal temperatuuril hoitakse, seda tugevam on õlles sisalduva CO2 ja kolloidsete ainete eraldumine ning seda tugevam on suud tapav jõud. CO2 stabiilse eraldamise saavutamiseks tuleks veini hoida temperatuuril 0----1 vähemalt 1 nädal.
Süsinikdioksiidi ja õlle seos on väga tihe. Õlles sisalduv süsihappegaas ei soodusta mitte ainult ühtlase vahu teket, andes õllele suud tapava tunde, vaid aidates ära hoida ka õlle oksüdeerumist, samuti võib osa humalavaigust välja sadestada, et muuta õlle kibedus õrnemaks. . Bakteriaalset saastet pehmendav ja pärssiv toime, õlles pole süsihappegaasi ning õlu on parimal juhul klaas mõru vett. Madal süsihappegaasi sisaldus õlles mõjutab õlle vahutavust ja vahu püsivust, vaht kaob peagi ja maitse muutub tasaseks. Kuid ka süsihappegaasi kõrge sisaldus õlles pole hea. Õlletootmise käigus on hea reguleerida süsihappegaasi sisaldust õlles sobivas vahemikus, mis on kasulik õlle kvaliteedile ning vähendab veini ja pudeli kahjustusi. Õllepruulimisprotsessi ajal hoitakse õlles sisalduv süsinikdioksiid sobivas vahemikus, reguleerides purgi suhkrusisaldust, paagi rõhku, kääritusvedeliku temperatuuri ja veini säilitusaega.
L-100 tüüpi CO 2 puhtuse tester kasutab süsinikdioksiidi puhtuse mõõtmiseks leelise absorptsiooni meetodit ning seda kasutatakse laialdaselt gaasituvastusjaamades ja õlletehastes.
Õllele CO 2 lisamisel peab lisatav CO 2 sisaldama võimalikult vähe hapnikku, vastasel juhul võib suur hulk kõrge rõhu all õllesse süstitud CO 2 kaasa tuua lahustunud hapniku kiire tõusu. Jälgige lisatud CO2 gaasi puhtust L-tüüpi CO2 puhtusetesteriga täpsusega kuni 0,001 protsenti ja hinnake tõhusalt CO2 mõju õlles lahustunud hapnikule.
