Ph-meetriga saab mõõta ka puuvilju
Millist pH-meetrit tuleks puuviljade mõõtmiseks kasutada?
Kuna moosidele, tarretistele ja mahladele kehtivad kõrged ja ühtlased kvaliteedinõuded, on nende protsesside puhul oluline rakendada pH kontrolli. Maitse, värvus ja stabiilsus on kvaliteedi määramisel olulised tegurid. pH mõjutab toote tarretumist, maitset ja säilivusaega. Sageli lisatakse pH alandamiseks toiduhappeid (nt piimhapet). Pektiin moodustab kolloide ainult teatud pH vahemikus, sõltuvalt sisalduva lahustuva materjali kogusest. Seetõttu kontrollitakse keediste, tarretiste ja mahlade valmistamisel söödavate hapete lisamist pH veebipõhise mõõtmise teel. See protsess võib tagada tootmise täpsuse ja realiseerida protsesside automatiseerimise.
Kuidas happesust mõõta
Esiteks segatakse põhikoostisained (nt puuviljad ja suhkur) ja pastöriseeritakse 105 C (220 F). Kogu asi sisaldab tavaliselt 60-65% suhkrut ja mõnikord puuviljaosakesi. Pärast jahutamist kantakse need toorained keedupaaki, samal ajal kui lisandid, nagu vürtsid, pektiinid ja söödavad happed, lisatakse suletud anumasse segades temperatuuril 80–100 C (176-212 F), 1,2–1,3 baari ( 18-19 psi). Eelmikser. Protsessi rõhk ja temperatuur sõltuvad anuma suurusest, paigalduskohast ja tootest. Toiduhapet lisatakse seni, kuni pH saavutab soovitud väärtuse. Tavaliselt on pH väärtus 2.{12}},2 (määratakse toote järgi). Küpsetusprotsessi ajal viiakse läbi pidev pH kontroll, et reguleerida lisatud toiduhappe kogust. Kui pH on liiga madal (nt õunapektiin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
PH mõõtmiseks moosides, tarretistes ja mahlades on soovitatav kasutada järgmisi näidissüsteeme:
a) pH-meetri paigaldamine küljele:
Kate: sissetõmmatav InTrac777, K=70mm, käsitsi või pneumaatiliselt laiendatav ja kokkutõmbumine. See seade võib puhastamiseks tõmmata elektroodi loputuskambrisse ilma tootmisprotsessi katkestamata ning samuti saab elektroodi hoolduseks välja võtta.
b) pH-meetri paigaldamine küljele:
Komposiit-pH elektrood: HA405-DPA-SC-S8/120 hõbeioonilõksuga
Kate: InFit 761-50CIP/70
c) Soovitatav pH happesuse mõõtja saatja: 2500 koos Sensocheckiga, mis suudab tuvastada elektroodi veasignaale (näiteks: elektroodi kahjustus). Mõõteandmeid saab edastada otse arvuti juhtimissüsteemi. Madala hooldusega pH-elektrood HA405-DPA-SC-S8. See geelelektrood on eelrõhuga 2,5 baari (36 psi) ja seetõttu ei vaja vedelate elektrolüütide elektroodidena kasutamiseks survestatud kesta.
Seda saab kasutada ka puuviljade mõõtmiseks. On näha, et pH-meetrit saab arendada erinevates aspektides ja see mängib tulevikus teatud rolli. Selle funktsioon on võimas.
